キンカンの甘煮を作る工程をできるだけ省略したい。インターネットなどで見ると、キンカンを下ゆでしたあと長時間水にさらす工程があり、苦味をとるためではないかと推測するが、ゆでるだけではだめなのか。 また、苦味のある部位ごと取り除いて、工程を簡略化できないか調べたいので、キンカンの苦味は、果実のどの部分（実、わた、種、皮など）から来るものなのかについても知りたい。(豊中市立図書館)

図書館　April 22, 2018 at 02:38PM
【外部リンク】
レファレンス協同データベース　更新
キンカンの甘煮を作る工程をできるだけ省略したい。インターネットなどで見ると、キンカンを下ゆでしたあと長時間水にさらす工程があり、苦味をとるためではないかと推測するが、ゆでるだけではだめなのか。 また、苦味のある部位ごと取り除いて、工程を簡略化できないか調べたいので、キンカンの苦味は、果実のどの部分（実、わた、種、皮など）から来るものなのかについても知りたい。(豊中市立図書館)

https://ift.tt/2F6PL5G