“三升漬け”の作り方の本はあるか。(高崎市立中央図書館)

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"三升漬け"とは保存食の一種で"一升漬け"ともいい、3種の素材を1升ずつ漬けたことからこの名前がついたそうです。 以下、当館所蔵の参考資料になります。 「発酵食堂豆種菌」の発酵食を楽しむ十二か月 　三升漬けを作る p.88-89 　　醤油、麹、青とうらがらし、を材料に使っている。 　　また 　　　家庭では1合ずつで漬けるのが漬けやすい 　　　刺身などのつけ醤油、蒸し野菜のたれ、漬け床としても使う 　　とも記載あり。 　この三升漬けを使った、次のレシピもあり。 　　たらこの三升漬 　　三升漬ドレッシング 　　三升漬風味のきのこいため 　　まぐろの三升味噌漬 　　三升漬を調味料として(コラム) 麹で甘酒料理帖 　いくらの三升漬け p.92 　　火入れ甘酒、醤油、青唐辛子を材料に、三升漬けの漬け床を作っている。 　たらこの三升漬け p.96 　　生甘酒、醤油、青唐辛子を材料に、三升漬けの漬け床を作っている。 ごちそうつくりおきレシピ p.139 　三升漬け 　　青唐辛子、麹、しょうゆ、を材料に使っている。 　　また"魚やいか焼きに"とも記載あり。 日本の食生活全集 2 聞き書青森の食事 　なんばんの一升漬 p.57 　　津軽の食として紹介されており、青なんばん(とうがらし)、米こうじ、醤油、を材料に使っている。 　　また 　　　炊きたての飯のかずや酒のさかなにもなる 　　　おひたしにかけたり、湯豆腐の味とり 　　　冬にはつぶ(たにし)、わらびなどをこれである 　　とも記載あり。 食材健康大事典 p.422 　べったら漬け 　　"種類と仲間"の中に、千葉県房総地方の名産として"三升漬け"の紹介あり。 　　米麹、醤油、ナス、を材料に使っている。 参考資料:伏木暢顕 著 , 伏木, 暢顕, 1975-. 「発酵食堂豆種菌」の発酵食を楽しむ十二か月. 主婦の友社, 2012. http://ift.tt/2jS2TWY, 9784072805480(当館資料番号 114622806) 参考資料:伏木暢顕 著 , 伏木, 暢顕, 1975-. 麹で甘酒料理帖. アールズ出版, 2012. http://ift.tt/2xWDb9N, 9784862042194(当館資料番号 114479223) 参考資料:蓮池陽子 監修 , 朝日新聞出版 編著 , 朝日新聞出版. ごちそうつくりおきレシピ : 素材は少なく、簡単に。. 朝日新聞出版, 2016. http://ift.tt/2jPW7kA, 9784023331235(当館資料番号 115411746) 参考資料:日本の食生活全集 2. 農山漁村文化協会, 1986. http://ift.tt/2xXr8ZV, 4540860321(当館資料番号 110517075) 参考資料:五明紀春 監修 , 古川知子 料理 , 五明, 紀春, 1942-. 食材健康大事典 : 502品目1590種まいにちを楽しむ. 時事通信出版局, 2005. http://ift.tt/2jS2W56, 4788705613(当館資料番号 113811137)
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